【關於食物的種種】
這次旅行的收穫，除了放了十多天的假、心情上充分休息外，大概還確認了兩件對我來說很重要的事。
第一件，我想是確認了「和食」或一般我們統稱但其實複雜到不行的「日本料理」，是我味蕾上最終的追求，也是心底最深的想望。
剛飛抵東京那天，到旅館check in完後已過中午，馬上到附近的蕎麥麵店午餐。當喝下第一口高湯的瞬間，我覺得我回到家了。
就是這個味道啊！對我來說，幾乎沒有任何滋味能超過昆布、各式魚乾所熬成的高湯在我心中的地位，那是無可取代的。從小家裡煮食的口味、我所習慣依頼的，就是日式高湯的香氣。
另一個收穫是，也確定了食物風味及烹飪手藝的精進，是我接下來的人生中必定要持續追求的目標，甚至是最重要的目標也不一定。
旅行中品嚐了種種美味的食物，其中包含的不只是品質極好的食材、高超卻樸實（樸實非常重要）的手藝，當然也帶著料理人的心意。這些，對即使只是個業餘烹飪愛好者的我來說，都是一點一點累積的刺激。
如果沒有這些刺激，是不可能進步的。當吃過的食物越多，見識到越多料理人的作品，只會更加覺得自己的不足。不論是調味、擺盤、挑選食器的眼光、搭配的酒，可以學的東西實在太多。
我想品嚐更多的料理，汲取靈感和經驗，試著重現它們，再做出屬於我自己的版本。
當然，或許大量的閱讀食譜、挑選食材，看更多的食書，研究風土及食物背後的文化背景也是需要的。
就是這樣了。
我覺得若是能永遠保有「啊！真是好吃！到底是怎麼做出來的呢？」或是「我也要做做看！」的好奇心，就應該能在料理上持續進步、繼續做出美好的菜肴吧。
（圖為麻布 一期的だし巻き卵，高湯玉子燒）
Search